[아하부장 흑종원] 바삭한 동래파전 레시피 팁 10 정리
재료 - 주 재료 : 쪽파 60g, 부추 60g, 자숙 바지락(해물), 자숙(새우), 계란 1개, 고추 1개 - 부 재료 : 부침가루 1/2컵 (120ml), 물 1/2컵+ 2T (150ml), 소고기 다시다 1T, 식용유 5T 레시피 1. 재료 준비 - 부추 60g, 쪽파 60g 준비, 쪽파는 머리가 크면 반으로 가를 것 ※ 팁 1. 두꺼운 재료는 반으로 자를 것 - 생새우는 한 번 데친 후 짜서 물기를 최대한 제거한다. ※ 팁 2. 재료는 수분을 최대한 제거할 것 ※ 팁 3. 식용유는 많이 준비하기 2. 반죽 준비 - 부침가루 1/2컵 (120ml), 물 1/2컵+ 2T (150ml), 소고기 다시다 1T를 섞어 반죽 ※ 팁 4. 부침가루와 분말의 적절한 비율 3. 동그란 팬에 식용유 5T을 넣은 후..
2022. 7. 9.
[편스토랑] 오징어 숙회 갈배 물회 레시피
1. 재료 - 주재료 : 오징어 2마리, 미나리 한 줌, 쪽파 한 줌, 소면 2인분, 얼음 - 양념장 재료 : 갈아 만든 배 1캔(238ml), 설탕 3T, 식초 8T, 고추장 4T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 액젓 1t 2. 레시피 1) 오징어 손질 - 오징어의 하얀 배 부분이 위로 가게 놓고 배를 반으로 가른다. - 다리를 잡고 천천히 잡아당겨 붙어있는 내장을 제거한다 - 다리에 붙은 내장과 눈알을 제거한 뒤 다리를 한 입 크기로 썰어준다. - 오징어 몸통 배 부분에 벌집무늬로 칼집을 내고 가늘게 썰어준다. 썰 때는 살살 지나가듯이 썰어주고 타우린이 많은 껍질은 제거하지 않는다 - 썰어둔 오징어 다리와 몸통을 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한다 - 강불로 달군 프라이팬에 물 50ml을 붓고 오..
2022. 7. 9.